Cách làm Hoshigaki - Hồng khô Nhật Bản

"] Hoshigaki

(*tôi ở đây là chỉ người viết bài ý)

Hồng vàng rất ngon, nhưng hồng sấy mới thực sự tuyệt vời. Cực kì tuyệt vời! Hãy để tôi chứng minh nhé. Chúng từ nhỏ nhắn, chắc tay, những quả hồng vàng được sấy khô (ở Nhật là ‘xuất xứ Trung Quốc) sau đó sẽ trở thành những quả hồng sấy to hơn, đầy đặn hơn, ẩm hơn và dính hơn – nghe thật quyến rũ đúng không? Những quả hồng khô chất lượng nhất sẽ có mùi vị giống như caramel vậy, chúng sẽ đem đến cho người ăn một loại mứt tuyệt nhất. Bên cạnh đó, theo tôi ngon nhất là hồng sấy được làm từ shigugaki (hồng chát), chúng khá chát nên không thể ăn ngay khi còn tươi được. Tuy nhiên, sau khi bóc vỏ và đem treo ngoài trời khoảng 4 đến 6 tuần, bạn sẽ có 1 loại trái cây có vị caramel ngon đến ngất ngây.

Làm hoshigaki thật sự rất dễ, và cũng rất vui nữa. Nhất là tụ tập bạn bè hay gia đình và cùng nhau làm một mẻ hồng khô thật lớn, sau đó đem tặng như một món quà cuối năm là một lựa chọn tuyệt vời.

Có thể dùng tất cả các loại hồng khô làm quà, tuy nhiên hai loại hồng khô phổ biến nhất theo như tôi biết, chính là hachiya và shibu.

Chọn quả

 

Chọn hồng còn nguyên cuống

Khi thu hoạch hay mua hồng để làm hồng sấy, hãy chọn những quả vẫn còn cuống, chúng sẽ khiến việc treo hồng thành từng dây dễ dàng và chắc chắn nhất. Tuy nhiên, vì chúng là gỗ nên không thể bắt tay vào làm ngay được.

Hồng phải được bóc vỏ, vì vậy hãy chọn những quả chưa chín hẳn và chắc tay một chút, đủ để bạn bóc vỏ và treo lên dễ dàng.

Gọt vỏ

 

Vài người dùng dao để gọt vỏ, nhưng tôi thích dùng dụng cụ bóc vỏ trái cây hơn, loại thường dùng để gọt vỏ cà rốt là được (dao bào ý). Nếu như bạn muốn làm một mẻ hoshigaki lớn, có thể bạn nên trang bị một vài loại dao khác nhau. Tôi vừa mới học được một điều, rằng sử dụng những con dao nhọn và sắc sẽ không tốt bằng những con dao cũ hơn, hay cùn hơn, vì chúng sẽ gọt sâu hơn vào cùi.

Tôi bắt đầu gọt vỏ từ phần cuống và gọt vài vòng quanh nó, hãy cẩn thận đừng làm đứt phần cuống, vì phần cuống thừa ra đó sẽ giúp những quả hồng dính chắc hơn vào dây khi đem đi phơi khô. Tiếp theo, gọt sạch phần vỏ còn lại.

Phần vỏ đó có thể giữ lại và được dùng để tăng thêm hương vị cho món tsukemono (dưa muối) nếu bạn tự làm. Tsukemono làm rất dễ và cũng rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Khử trùng bằng cách thả vào nước sôi hay rượu

Sau khi gọt vỏ, một số người nói rằng dùng nước nóng hoặc rượu cất có thể khử trùng bề mặt đã được gọt vỏ của quả hồng. Tôi đã thử nhúng hồng vào nồi nước nóng hay một nồi shochu. Tôi thật sự nghi ngờ chuyện khử trùng những quả hồng này, treo chúng ngoài trời mà lại không tiếp xúc với vi khuẩn và mầm bệnh, chưa kể đến chim chóc, gia súc, mèo nhà hay những con vật khác. Tôi thường hay bỏ qua bước này khi làm hoshigaki và vẫn chưa chịu bất cứ ảnh hưởng xấu nào. Nhưng nếu như đây là lần đầu tiên bạn làm hồng khô, bạn không nên bỏ qua bước làm sạch này để bảo đảm an toàn. Nếu như không có điều kiện mua shochu, có thể dùng vodka hay rượu mạnh để thay thế.

Xâu chuỗi và đem treo

 

Xâu hồng thành chuỗi

Sau đó đem phơi khô

Tôi thích sử dụng dây bằng vải cotton, dày một chút để treo hồng. Khi đem hồng đi treo, một mặt quả sẽ thường xuyên tiếp xúc với sợi dây, nếu như dùng dây treo quá mỏng, quả hồng sẽ có thể bị cứa trong khi treo (ở một mức độ nào đó, đây là điều không thể tránh khỏi). Hơn nữa, mỗi dây treo đầy hồng hơi nặng một tý, và khi bạn di chuyển hay cầm chúng, một sợi dây dày hơn sẽ có thể tránh làm tay bạn bị thương vì bị cứa.

Cắt dây dài khoảng 1 mét và thắt nút ở hai đầu để chắc chắn là chúng không bị xổ ra. Số lượng quả treo ở mỗi dây phụ thuộc vào kích cỡ của quả hồng. Khi từng làm hoshigaki ở Nhật, tôi thường treo 7 quả mỗi dây như một con số may mắn. Tôi không thắt nút quanh cuống hồng, chỉ quấn vài vòng dây vì như vậy sẽ đơn giản hơn khi bạn tháo hồng ra sau khi hoàn thành bước phơi khô. Tuy nhiên, việc thắt nút quanh cuống sẽ dễ dàng hơn khi cầm tay hay di chuyển dây treo, nhưng tôi cảm thấy điều đó không thực sự cần thiết.

Treo dàn hồng dưới một mái che hay ở bất kì nơi nào đủ ánh sáng và thoáng mát, nhưng phải tránh được mưa.

Treo hồng thật cẩn thận và hãy đợi đến khi Mẹ Thiên nhiên ban phép màu biến những quả hồng từ không thể ăn được thành một món ăn có mùi vị ngon đến ngất ngây.

Phơi khô

 

Sau khoảng một tuần, những quả hồng sẽ bắt đầu nhăn lại và bề mặt bắt đầu xuất hiện những nếp nhăn. Cứ cách vài ngày, hãy nhẹ nhàng xoa bóp chúng, điều này sẽ khiến món hồng khô của chúng ta mịn và dính hơn. Tôi đã từng thử không thực hiện khâu này vài lần và sự khác biệt có thể dễ dàng nhận ra. Vì vậy, bạn không nên bỏ qua bước này
Trong khi hồng được phơi khô, sẽ có một lớp bột màu trắng mỏng xuất hiện – đó chính là đường. Tất nhiên nếu tiếp xúc với nước mưa thì chúng sẽ bị rửa trôi hết, và đó chính xác là một bi kịch.

Mất bao lâu để phơi khô phụ thuộc vào kích cỡ của những quả hồng mà bạn sử dụng, cũng như điều kiện thời tiết. Tôi nghĩ thời gian trung bình để phơi khô là khoảng 6 tuần. Hãy thử nhìn vào những bức hình xem – đó chính là thành quả.

Tôi thích làm hoshigaki trước tết để có thể dùng chúng làm quà tặng bạn bè.
Bước cuối cùng mà tôi không muốn giấu nghề chính là ủ hồng khô trong rơm khoảng vài ngày. Tôi đã thử làm bước này 2 lần và thất bại một lần vì đã để hồng trong rơm quá lâu, và tất nhiên là, chúng bị mốc!

Theo như tôi biết thì rơm sẽ sản xuất ra vi sinh vật, hơn nữa nó giảm bớt lượng nước vì vậy lớp đường bao ngoài sẽ dầy hơn. Tôi vẫn phải học thêm nhiều lắm, nhưng tôi nghĩ bước này cũng không cần thiết lắm đâu.

Một điều nữa, nếu bạn có ý định dùng hồng khô để làm quà tặng cho bạn bè và người thân, hãy xếp chúng xen kẽ với rơm sạch, tôi đảm bảo họ sẽ 100% bị gục ngã!

Cách ăn hoshigaki

 

Bánh Hồng Suikansyuku

khi người Nhật ăn trái cây, ví như đào và táo, họ sẽ gọt vỏ cẩn thận và cắt chúng thành những miếng nhỏ – ăn trọn một quả táo và chỉ chừa lại mỗi phần lõi là hành động của ‘người tối cổ’ (tôi đã được dạy như vậy đấy). Nhưng theo tôi thấy, người Nhật ăn hoshigaki theo cách đấy đấy. Có vài món mứt ngọt là hoshigaki bị khoét ruột, thay vào đó là những món mứt khác. Đó là một thiết đãi cực kì tuyệt vời trong mùa đông và chắc chắn rằng, chúng cực kì đắt.

Hoshigaki là một trong những món ăn mà tôi thích nhất – theo tôi nó là món mứt tuyệt vời nhất trên thế giới. Có lẽ là vì mùi vị của chúng hơi khác so với mứt một tý. Làm hoshigaki và quan sát quá trình phơi khô thực sự là một điều vô cùng thú vị.  Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản thì hãy thử làm món này nhé! còn những ai đã có cơ hội du học Nhật Bản thì cũng đừng nên bỏ qua món ăn này !

Bánh rán Đoremon Nhật Bản

Hình ảnh chiếc bánh Dorayaki hay còn gọi là bánh Doremon gắn liền với hình ảnh của chú mèo máy Đôremon dễ thương được tất cả mọi người khắp nơi trên thế giới và tất cả các lứa tuổi yêu thích. Theo tiếng Nhật Dora tức là “cái chiêng” và yaki tức là “nướng” ( có thể hiểu Dorayaki là chiếc bánh nướng bằng chiếc chiêng). Bánh “rán” Dorayaki có từ cuối thời Edo ở Tokyo và xuất hiện tại 1 ngôi chùa cổ.

Bánh được các nhà sư làm ra từ bột đậu xay và nướng trên một tấm thép hình chữ nhật mỏng đã được nung nóng, trở đều tay bằng một chiếc chiêng. Vỏ bánh bên ngoài được phết mật ong rừng và nhân bánh là đậu đỏ với vị ngọt nhẹ. Bạn có muốn tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon này không, còn chần chờ gì nữa hãy cùng bắt tay làm ngay thôi.
Nguyên liệu
- 2 trứng gà để ở nhiệt độ phòng.
- 80g đường.
- 1 nhúm muối.
- 1 thìa súp mật ong.
- 1/2 thìa bột nở.
- 50ml sữa tươi không đường.
- 100g bột mỳ + 30g bột ngô.
- 2 thìa cà fê vani cho thơm.
Cách làm
Nhân bánh:
- 100g đậu đỏ ninh cho mềm rồi dùng thìa nghiền nhuyễn (không cần nhuyễn quá)
- Cho 2 thìa súp sữa tươi + 3 thìa súp đường vào nồi, đun đến khi tan đường thì cho đậu đỏ vào xào, nêm lại nếu nhạt thì cho thêm đường.

Vỏ bánh:
- Đánh tan hỗn hợp trứng gà, muối, đường, mật ong, sữa cho đều nhau.
- Trộn tất cả các loại bột cho đều rồi rây vào hỗn hợp trứng. Dùng phới đánh đều đến khi bột không còn bị vón thì cho vani vào rồi trộn tiếp.
- Bắc chảo lên bếp, phết 1 lớp dầu rồi đổ từng muôi bột vào rán đến khi bánh vàng đều.

- Bánh này ăn nóng là ngon nhất, có thể để tủ lạnh ăn dần, khi ăn chỉ cần bỏ vào lò vi sóng nướng lại là được.

Bánh bánh rán theo kiểu truyền thống trong thời hiện đại

Tags: du hoc Nhat Ban, du học Nhật Bản

Sôcôla Chuối (Choko Banana) Nhật Bản

Đây là một món ăn ngọt phổ biến ở Nhật. Thường là chuối được để nguyên trái hay cắt nhỏ ra rồi nhúng vào Sôcôla. Và cuối cùng được lăn một mặt qua cốm trái cây. Người ta có thể linh hoạt thay đổi tuỳ loại trái cây không nhất thiết là chuối. Giá mỗi xâu khoảng 200 yên (Khoảng gần 30 nghìn VNĐ).

Trông chúng thật ngon và đẹp mắt phải không nào! Nếu bạn có cơ hội đến nhật, du hoc Nhat Ban hoặc đi du lịch thì hãy ăn thử nhé!

du hoc nhat ban Hoa Sen sưu tầm

Bánh Wagashi - tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Wagashi với đời sống của người dân Nhật Bản

Hương vị tinh tế, màu sắc phong phú, tràn đầy ẩn ý… những chiếc bánh cổ truyền của xứ Phù Tang – có tên gọi chung là wagashi.

Wagashi là những tác phẩm nghệ thuật nho nhỏ làm thỏa mãn nhu cầu sâu xa về cái đẹp của khách ẩm thực. Nó có thể là một cánh bướm nhỏ, một nụ hoa anh đào chớm hé, một chú họa mi xinh xinh… chỉ vài chiếc bánh đã đủ làm cho người ta cảm thấy mùa xuân đâu đây đang tới gần. Nhưng không chỉ có mùa xuân, “mùa nào thức ấy “, những chiếc bánh wagashi thường thay đổi theo mùa về hình dáng, về màu sắc, về thành phần, về hương vị. Wagashi có thể làm từ bột mì, bột gạo, bột các loại đậu trắng, đậu xanh, đậu đỏ… Thêm vào đó là những thứ trái cây sấy khô các loại thạch tảo, nước trái cây..cho bánh nhiều hương vị khác nhau.

Wagashi tượng trưng cho sự chung sống hài hòa với thiên nhiên. Người làm wagashi luôn lấy cảm hứng từ thiên nhiên bốn mùa của trời đất, từ văn chương, nghệ thuật, thơ ca. Những cơn mưa hè mát mẻ theo sau những đóa hoa xuân, qua mùa thu sắc vàng lại đến những bông tuyết tinh khiết đầu đông… người làm wagashi sáng tác không ngừng. 

Lịch sử hình thành loại bánh Wagashi

“Wa” có nghĩa là Nhật Bản, còn “gashi” – điệp âm của kashi – mang ý nghĩa bánh ngọt. Wagashi xuất hiện từ thời Yayoi (300 TCN – 300), nhưng khi đó chúng không khác gì với các loại quả, dâu và các hạt tự nhiên. Suốt kỷ nguyên Nara (710-784), wagashi bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các phương thức chế biến lương thực du nhập từ Trung Quốc cùng nền văn hoá Phật giáo. Kiểu dáng của hầu hết các loại wagashi ngày nay đều bắt nguồn ở giai đoạn này. Tuy nhiên, lúc bấy giờ chúng được sử dụng chính yếu vào mục đích tôn giáo và quá đắt đỏ đối với với tầng lớp bình dân. Đến cuối kỷ nguyên Muromachi (1336-1573), khi Nhật Bản mở cửa giao thương với nước ngoài, cách chế biến wagashi lại bị ảnh hưởng bởi công thức và các thành phần nguyên liệu du nhập từ Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha. Sự xuất hiện của đường ăn đã làm nên một cuộc cách mạng trong công thức chế biến wagashi, yếu tố đã ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên cũng như làm đòn bẩy cho sự phát triển của chúng đến tận bây giờ. Cho đến thời Edo (1603-1867), nghệ thuật làm wagashi mới trở nên thịnh hành. Ngành kinh doanh buôn bán wagashi đã trải qua và phát triển mạnh mẽ tại Kyoto, Edo cũng như các vùng khác. Các loại wagashi hảo hạng đã xuất hiện trong giai đoạn này. Mục đích sử dụng wagashi cũng đa dạng hơn. Chúng bắt đầu xuất hiện trong các tiệc trà, các bữa ăn chiều nhẹ và còn được dùng làm quà biếu. Suốt thời Minh Trị (1868-1912), việc du nhập các món tráng miệng và các loại bánh ngọt phương Tây đã ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự phát triển của wagashi. Đến cuối thời Taisho (1912-1926), từ “wagashi” mới hình thành để phân biệt với các loại bánh Tây khác. Mặc dù bị ảnh hưởng bởi nhiều nền văn hoá ngoại lai trong nhiều thế kỷ nhưng wagashi vẫn luôn mang trong mình ý thức nghệ thuật của dân tộc Nhật.

Mặc dù bánh Wagashi bị ảnh hưởng bởi văn hóa nước ngòai trong những thập kỷ vừa qua nhưng chúng vẫn được những nét văn hóa riêng của Nhật và tiếp tục trở thành 1 phần ko thể thiếu trong văn hóa Nhật.

Thành phần chính của Wagashi

Các nguyên liệu dùng chế biến wagashi thường có nguồn gốc từ thực vật và rất giàu chất xơ như các loại đậu, bột nếp, bột mì, bột gạo, khoai tây, vừng, katen (một loại thạch làm từ rong biển), đường ăn,… Wagashi có được sự phong phú, đa dạng phần lớn do các phương thức chế biến và thành phần nguyên liệu tạo nên.

Ở Nhật có hàng trăm loại wagashi khác nhau, mỗi loại có thành phần riêng biệt , nhưng nhìn chung chủ yếu đc làm từ các nguyên liệu chính rất quen thuộc đối với người Nhật.

1.Azuki (đậu)

Có 2 loại azuki là red azuki ( đậu đỏ) và white azuki ( đậu trắng) . Đậu ở Nhật được trồng và thu hoạch theo phương pháp đặc biệt, Khi làm wagashi, người ta nấu chúng thành những hỗn hợp đặc, nhão được gọi là “An ” . Thông thường, “An” được dùng làm nhân của wagashi

2. Kanten

Một nguyên liệu màu trắng làm từ tảo biển , rất giàu chất xơ, được dùng để làm các món wagashi giống như thạch rau câu như Yokan

3.Wasambon

Đường chuyên dùng để làm wagashi , được chế đặc biệt từ những cây mía ở Tokushima. Có vị rất thanh .

Một vài loại wagashi điển hình

4.Namagashi

Một loại bánh được làm thủ công và tùy theo mùa mà sẽ có những cách trang trí khác nhau. Hình dạng của namagashi gợi nhớ đến hình ảnh 1 nước Nhật với 4 mùa tươi đẹp. Đó là hình ảnh của hoa lá đam chồi nảy lộc khi xuân về , của cây lá xanh tươi mùa hạ, màu rực lửa của cánh rừng mùa thu và sức sống mãnh liệt cảu hoa mận mùa đông.

Hai nguyên liệu được sử dụng làm namagashi là mochi (gạo hấp giã thành bột nhão) và một loại bột nhào làm từ đậu đỏ, đôi khi được thay bằng đậu trắng. Các kiểu dáng thanh nhã của namagashi đã phản ánh nhiều khía cạnh khác nhau của thiên nhiên bốn mùa tại Nhật Bản. Chúng gợi lên sự hứa hẹn của mùa xuân qua các chồi non e ấp, giọt sương trên những chiếc lá xanh mùa hè, vẻ đẹp rực rỡ của tán lá mùa thu và cảm xúc mãnh liệt của những chùm hoa mận lúc đông sang.

5.Yokan

Một loại bánh có vị giống thạch , được làm từ đậu đỏ, kanten và đường, rất phổ biến vào mùa hạ. Món bánh này rất phổ biến vào thời Edo và thường đc dùng làm quà tặng.

Yokan là một loại bánh rau câu dày được làm từ bột đậu azuki (đậu đỏ), katen và đường; Yokan là một trong số những loại bánh truyền thống Nhật Bản phổ biến nhất đã phát triển trong suốt thời Edo vì khi đó đường ăn đã trở nên tiện dụng. Nó có thể bảo quán lâu hơn và thường được dùng làm quà biếu.

6.Monaka

Monaka là loại bánh có lớp vỏ mỏng, xốp giòn làm từ bột nếp, ở giữa kẹp nhân đậu đỏ. Vỏ bánh thường được làm thành hình hoa anh đào hoặc hoa cúc.

7.Manju

Một dạng bánh hấp nhỏ. Bột nhào làm từ jojo (củ từ) hoặc bột mì hấp, rồi nặn thành một chiếc bánh bao nhỏ ở giữa là nhân đậu xay.

8.Higashi (Wagashi khô)

Làm từ bột gạp nếp, đường được đánh tơi. Hỗn hợp bột nếp, đường, tinh bột hoặc wasambonto (loại đường ăn lâu đời nhất của Nhật Bản được làm từ một giống mía hiếm tại quận Tokushima) được nén vào khuôn để tạo thành những chiếc bánh in khô.

Trên thực tế, người ta không thể thống kê hết các loại wagashi vì mỗi loại đều có cách thể hiện độc đáo, riêng biệt. Các kỹ thuật làm bánh bằng tay truyền thống cũng giúp người thợ có thể tự do chuyển tải cảm xúc, thể hiện ý tưởng của mình và tô điểm thêm cho vẻ ngoài của wagashi khiến chúng trở thành đoá hoa muôn hương ngàn sắc trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Riêng bản thân wagashi cũng thể hiện nhiều vẻ đẹp khác nhau của thiên nhiên qua hình dạng nhỏ bé của mình.

9.Hanabiramochi

Một món bánh rất hay đc người Nhật ăn vào dịp đầu năm mới . Tên gọi Hanabiramochi thực chất có nghĩa là ” loại bánh có hình dạng cánh hoa” ^ ^
Món này có nguồn gốc từ Hishihanabira ( một món bánh được Hoàng gia ăn vào dịp năm mới) , nó trở nên phổ biến vào thời Minh Trị 

10.Taiyaki

Bánh cá nướng , thường có nhân đậu đỏ , ăn vào những khi trời lạnh, là món quà mà trẻ em và người già rất ưa thích .

Không thoát khỏi ảnh hưởng của kiểu sinh hoạt truyền thống theo khí tiết, wagashi cũng được làm để miêu tả các sự kiện theo mùa. Sự chuyển đổi về mùa được đánh dấu qua mỗi loại wagashi đặc trưng. Chẳng hạn Sakura Mochi (bánh hoa anh đào làm từ gạo) và Kashiwa Mochi (bánh bột gạo gói lá sồi) chỉ có trong mùa xuân. Các loại wagashi mùa hạ thì lại mang hình dáng của những bông hoa tú cầu, hay chứa nhiều độ ẩm (như Mizuyokan) để xua đi tiết trời oi ả những ngày nắng nóng. Vào mùa thu, wagashi lại chuyển tải vẻ nhẹ nhàng lãng mạn của thiên nhiên qua kiểu dáng của những bông loa kèn, bông cúc hay những chiếc lá cây vàng đỏ, trong khi đó, hoa trà, hoa thuỷ tiên hay tuyết trắng,… lại là đề tài để thể hiện xuyên suốt trong những ngày đông chí.

Với những điều thú vị trên về wagashi, các bạn đi du học nhật bản hoặc các bạn có dịp sang nhật hãy thưởng thức loại bánh này nhé.

Chúc vui vẻ!