Cách làm Hoshigaki - Hồng khô Nhật Bản

"] Hoshigaki

(*tôi ở đây là chỉ người viết bài ý)

Hồng vàng rất ngon, nhưng hồng sấy mới thực sự tuyệt vời. Cực kì tuyệt vời! Hãy để tôi chứng minh nhé. Chúng từ nhỏ nhắn, chắc tay, những quả hồng vàng được sấy khô (ở Nhật là ‘xuất xứ Trung Quốc) sau đó sẽ trở thành những quả hồng sấy to hơn, đầy đặn hơn, ẩm hơn và dính hơn – nghe thật quyến rũ đúng không? Những quả hồng khô chất lượng nhất sẽ có mùi vị giống như caramel vậy, chúng sẽ đem đến cho người ăn một loại mứt tuyệt nhất. Bên cạnh đó, theo tôi ngon nhất là hồng sấy được làm từ shigugaki (hồng chát), chúng khá chát nên không thể ăn ngay khi còn tươi được. Tuy nhiên, sau khi bóc vỏ và đem treo ngoài trời khoảng 4 đến 6 tuần, bạn sẽ có 1 loại trái cây có vị caramel ngon đến ngất ngây.

Làm hoshigaki thật sự rất dễ, và cũng rất vui nữa. Nhất là tụ tập bạn bè hay gia đình và cùng nhau làm một mẻ hồng khô thật lớn, sau đó đem tặng như một món quà cuối năm là một lựa chọn tuyệt vời.

Có thể dùng tất cả các loại hồng khô làm quà, tuy nhiên hai loại hồng khô phổ biến nhất theo như tôi biết, chính là hachiya và shibu.

Chọn quả

 

Chọn hồng còn nguyên cuống

Khi thu hoạch hay mua hồng để làm hồng sấy, hãy chọn những quả vẫn còn cuống, chúng sẽ khiến việc treo hồng thành từng dây dễ dàng và chắc chắn nhất. Tuy nhiên, vì chúng là gỗ nên không thể bắt tay vào làm ngay được.

Hồng phải được bóc vỏ, vì vậy hãy chọn những quả chưa chín hẳn và chắc tay một chút, đủ để bạn bóc vỏ và treo lên dễ dàng.

Gọt vỏ

 

Vài người dùng dao để gọt vỏ, nhưng tôi thích dùng dụng cụ bóc vỏ trái cây hơn, loại thường dùng để gọt vỏ cà rốt là được (dao bào ý). Nếu như bạn muốn làm một mẻ hoshigaki lớn, có thể bạn nên trang bị một vài loại dao khác nhau. Tôi vừa mới học được một điều, rằng sử dụng những con dao nhọn và sắc sẽ không tốt bằng những con dao cũ hơn, hay cùn hơn, vì chúng sẽ gọt sâu hơn vào cùi.

Tôi bắt đầu gọt vỏ từ phần cuống và gọt vài vòng quanh nó, hãy cẩn thận đừng làm đứt phần cuống, vì phần cuống thừa ra đó sẽ giúp những quả hồng dính chắc hơn vào dây khi đem đi phơi khô. Tiếp theo, gọt sạch phần vỏ còn lại.

Phần vỏ đó có thể giữ lại và được dùng để tăng thêm hương vị cho món tsukemono (dưa muối) nếu bạn tự làm. Tsukemono làm rất dễ và cũng rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Khử trùng bằng cách thả vào nước sôi hay rượu

Sau khi gọt vỏ, một số người nói rằng dùng nước nóng hoặc rượu cất có thể khử trùng bề mặt đã được gọt vỏ của quả hồng. Tôi đã thử nhúng hồng vào nồi nước nóng hay một nồi shochu. Tôi thật sự nghi ngờ chuyện khử trùng những quả hồng này, treo chúng ngoài trời mà lại không tiếp xúc với vi khuẩn và mầm bệnh, chưa kể đến chim chóc, gia súc, mèo nhà hay những con vật khác. Tôi thường hay bỏ qua bước này khi làm hoshigaki và vẫn chưa chịu bất cứ ảnh hưởng xấu nào. Nhưng nếu như đây là lần đầu tiên bạn làm hồng khô, bạn không nên bỏ qua bước làm sạch này để bảo đảm an toàn. Nếu như không có điều kiện mua shochu, có thể dùng vodka hay rượu mạnh để thay thế.

Xâu chuỗi và đem treo

 

Xâu hồng thành chuỗi

Sau đó đem phơi khô

Tôi thích sử dụng dây bằng vải cotton, dày một chút để treo hồng. Khi đem hồng đi treo, một mặt quả sẽ thường xuyên tiếp xúc với sợi dây, nếu như dùng dây treo quá mỏng, quả hồng sẽ có thể bị cứa trong khi treo (ở một mức độ nào đó, đây là điều không thể tránh khỏi). Hơn nữa, mỗi dây treo đầy hồng hơi nặng một tý, và khi bạn di chuyển hay cầm chúng, một sợi dây dày hơn sẽ có thể tránh làm tay bạn bị thương vì bị cứa.

Cắt dây dài khoảng 1 mét và thắt nút ở hai đầu để chắc chắn là chúng không bị xổ ra. Số lượng quả treo ở mỗi dây phụ thuộc vào kích cỡ của quả hồng. Khi từng làm hoshigaki ở Nhật, tôi thường treo 7 quả mỗi dây như một con số may mắn. Tôi không thắt nút quanh cuống hồng, chỉ quấn vài vòng dây vì như vậy sẽ đơn giản hơn khi bạn tháo hồng ra sau khi hoàn thành bước phơi khô. Tuy nhiên, việc thắt nút quanh cuống sẽ dễ dàng hơn khi cầm tay hay di chuyển dây treo, nhưng tôi cảm thấy điều đó không thực sự cần thiết.

Treo dàn hồng dưới một mái che hay ở bất kì nơi nào đủ ánh sáng và thoáng mát, nhưng phải tránh được mưa.

Treo hồng thật cẩn thận và hãy đợi đến khi Mẹ Thiên nhiên ban phép màu biến những quả hồng từ không thể ăn được thành một món ăn có mùi vị ngon đến ngất ngây.

Phơi khô

 

Sau khoảng một tuần, những quả hồng sẽ bắt đầu nhăn lại và bề mặt bắt đầu xuất hiện những nếp nhăn. Cứ cách vài ngày, hãy nhẹ nhàng xoa bóp chúng, điều này sẽ khiến món hồng khô của chúng ta mịn và dính hơn. Tôi đã từng thử không thực hiện khâu này vài lần và sự khác biệt có thể dễ dàng nhận ra. Vì vậy, bạn không nên bỏ qua bước này
Trong khi hồng được phơi khô, sẽ có một lớp bột màu trắng mỏng xuất hiện – đó chính là đường. Tất nhiên nếu tiếp xúc với nước mưa thì chúng sẽ bị rửa trôi hết, và đó chính xác là một bi kịch.

Mất bao lâu để phơi khô phụ thuộc vào kích cỡ của những quả hồng mà bạn sử dụng, cũng như điều kiện thời tiết. Tôi nghĩ thời gian trung bình để phơi khô là khoảng 6 tuần. Hãy thử nhìn vào những bức hình xem – đó chính là thành quả.

Tôi thích làm hoshigaki trước tết để có thể dùng chúng làm quà tặng bạn bè.
Bước cuối cùng mà tôi không muốn giấu nghề chính là ủ hồng khô trong rơm khoảng vài ngày. Tôi đã thử làm bước này 2 lần và thất bại một lần vì đã để hồng trong rơm quá lâu, và tất nhiên là, chúng bị mốc!

Theo như tôi biết thì rơm sẽ sản xuất ra vi sinh vật, hơn nữa nó giảm bớt lượng nước vì vậy lớp đường bao ngoài sẽ dầy hơn. Tôi vẫn phải học thêm nhiều lắm, nhưng tôi nghĩ bước này cũng không cần thiết lắm đâu.

Một điều nữa, nếu bạn có ý định dùng hồng khô để làm quà tặng cho bạn bè và người thân, hãy xếp chúng xen kẽ với rơm sạch, tôi đảm bảo họ sẽ 100% bị gục ngã!

Cách ăn hoshigaki

 

Bánh Hồng Suikansyuku

khi người Nhật ăn trái cây, ví như đào và táo, họ sẽ gọt vỏ cẩn thận và cắt chúng thành những miếng nhỏ – ăn trọn một quả táo và chỉ chừa lại mỗi phần lõi là hành động của ‘người tối cổ’ (tôi đã được dạy như vậy đấy). Nhưng theo tôi thấy, người Nhật ăn hoshigaki theo cách đấy đấy. Có vài món mứt ngọt là hoshigaki bị khoét ruột, thay vào đó là những món mứt khác. Đó là một thiết đãi cực kì tuyệt vời trong mùa đông và chắc chắn rằng, chúng cực kì đắt.

Hoshigaki là một trong những món ăn mà tôi thích nhất – theo tôi nó là món mứt tuyệt vời nhất trên thế giới. Có lẽ là vì mùi vị của chúng hơi khác so với mứt một tý. Làm hoshigaki và quan sát quá trình phơi khô thực sự là một điều vô cùng thú vị.  Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản thì hãy thử làm món này nhé! còn những ai đã có cơ hội du học Nhật Bản thì cũng đừng nên bỏ qua món ăn này !

Tập ăn cá sống và từ bỏ món cay khi du học Nhật Bản

Học chăm chỉ tiếng Nhật đi, đừng hỏi nhiều!

Muốn du học Nhật Bản thì điều kiện đầu tiên là thành thạo ngoại ngữ rồi. Ở Nhật, ngoài tiếng Anh thì bạn phải dắt lưng cả vốn tiếng bản xứ cho thật nhuyễn nữa.

Tiếng Anh khá thông dụng tại bậc sau đại học nhưng ở bậc đại học, trừ một số chương trình quốc tế, các bài giảng và tài liệu đều dùng tiếng Nhật. Ngoài ra, tiếng Nhật còn được sử dụng ở hầu hết các hội thảo khoa học và các tạp chí trong nước. Tiếng Nhật cũng cần thiết cho bạn trong đời sống sinh hoạt do khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ của người Nhật không cao. Tất cả các bảng hiệu, cửa hàng, thậm chí là thực đơn… đều được ghi hoàn toàn bằng tiếng địa phương, rất ít khi ghi kèm thêm một loại ngoại ngữ nào khác.

Nếu bạn siêu tiếng Anh còn tiếng Nhật thì mù tịt. Lời khuyên dành cho bạn là hãy mau mau đăng kí một khoá tiếng Nhật và chăm chỉ cày trước khi đăng kí du học tại một trường Đại học nào đó tại đất nước sushi nhá!

Kính già, già để tuổi cho...

Người Nhật nổi tiếng biết cách chăm sóc sức khoẻ và Nhật Bản là đất nước có dân số già rất đông. Vì thế khi đến Nhật bạn có thể sẽ ngạc nhiên: Ồ, ở đây sao nhiều cụ già đến vậy? Hehe, có thể bạn sẽ phải thường xuyên nhường ghế trên xe buýt, giúp đỡ các cụ qua đường và đặc biệt phải thật lễ phép khi chào hỏi và nói chuyện với các cụ đấy nha.

Tập ăn cá sống cho bằng được!

Chắc chắn có nhiều teen nhà ta không dám đụng đũa đến huống chi là đưa những miếng cá sống vào miệng. Tuy nhiên nếu bạn muốn du học tại Nhật Bản thì trước tiên phải tập ăn bằng được món cá sống này.

Ở Nhật, món cá này có ở khắp nơi trên đường phố, bạn sẽ thấy rằng, ăn chúng tuyệt ngon và chất lượng vệ sinh cũng như độ an toàn thì... khỏi phải bàn. Thế thì người Nhật mới sống được bao lâu nay mà không bị tiêu chảy hay mắc bệnh về đường ruột liên tục do chén phải món cá này chứ, phải không nào?

Thi cử ở Nhật cũng cam go phết!

Ở Nhật Bản, đa số các trường đại học, cao đẳng và cao học đều là dân lập, còn các trường trung học chuyên nghiệp và kỹ thuật nghiệp vụ là của quốc gia hoặc thuộc hệ thống công lập.

Ngoài việc tổ chức kỳ thi tuyển, nhiều trường đại học ở Nhật có chế độ xét tuyển đặc biệt dành cho du học sinh. Một số nơi chọn sinh viên căn cứ theo điểm kiểm tra năng lực tiếng Nhật và kỳ thi dành cho du học sinh tự túc nước ngoài. Kỳ thi này do Hiệp hội Giáo dục Quốc tế Nhật Bản tổ chức. Ngành nhân văn thi Toán, Sử thế giới, Anh văn; ngành khoa học thi Toán và 2 trong 3 môn Lý, Hóa, Sinh.

Nếu muốn tham dự các chương trình cao học chính quy bạn phải qua kỳ thi tuyển. Thí sinh sẽ làm bài kiểm tra viết các môn như tiếng Nhật hoặc tiếng Anh, chuyên môn và thi vấn đáp. Đối với nghiên cứu sinh thì phần lớn chỉ xét hồ sơ là cho nhập học.

Để vào học cao đẳng thì phải đậu kỳ thi đầu vào do nhà trường tổ chức. Thi tuyển vào trường trung học chuyên nghiệp và kỹ thuật nghiệp vụ được tổ chức bằng cách kết hợp như xét hồ sơ, phỏng vấn, thi tiếng Nhật, môn học, làm bài luận, kiểm tra kỹ năng, năng khiếu.

Ai thích ăn cay xin bỏ từ đây!

Nếu bạn thích ăn những món ăn cay xé lưỡi, du học Nhật, bạn phải tập ăn uống thanh đạm không gia vị nồng đi thôi. Đa số người Nhật không ăn cay nên hầu hết thức ăn không có ớt, không có vị cay hoặc nếu có thì chỉ phảng phất.

Ở Nhật nếu bạn mua chai tương ớt tại siêu thị thì chắc chắn 100% khi mở ra nó sẽ có mùi vị của tương cà Việt Nam.

Tại các nhà hàng, quán ăn, canteen ở Nhật bạn có kiếm mòn mắt cũng sẽ không thấy bóng dáng của những trái ớt hay những chai tương ớt đâu cả. Có lẽ, thời gian đầu sẽ rất khó với những teen ghiền ăn cay, nhưng dần dà nhịn riết rồi cũng quen thôi!

Không có chuyện ngồi chờ xe buýt “dài cổ” đâu nhé. Người Nhật vốn nổi tiếng là tôn trọng giờ giấc và rất đúng giờ. Thế nên, chẳng có chuyện bạn phải chờ xe buýt dài cổ đâu. Để cho chắc ăn, bạn nên cẩn thận ghi lại lịch chạy của xe buýt được dán sẵn ở mỗi bảng thông báo tại các trạm xe buýt, hay bạn có thể dùng máy ảnh, điện thoại di động chụp nhanh mà cũng tiện.

Theo Go

Những món ăn đường phố được yêu thích tại Nhật Bản

Không phải những món ăn truyền thống được bày biện một cách cầu kỳ mà chúng mình thường thấy, ẩm thực đường phố đem đến một nét văn hóa bình dị khác của xứ sở hoa anh đào – nơi mà những thực khách luôn sẵn sàng ghé qua một tiệm ăn bên đường để thưởng thức những món ăn vô cùng hấp dẫn.

Gần gũi với những “người bạn” châu Á khác, Nhật Bản cũng không ngoại lệ xếp khoai lang nướng vào danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích nhất. Khoai lang nướng trong tiếng Nhật có tên gọi là yaki imo - được mệnh danh là món ăn “cổ điển” nhất vào mùa thu ở Nhật Bản.Vào mùa đông, bạn sẽ thấy những chiếc xe đẩy sắt kiểu cũ với một lò than to xuất hiện ở khắp mọi nơi trên đường phố Nhật Bản. Thậm chí, sẽ không có gì đáng ngạc nhiên ở Nhật Bản nếu bạn thấy những chiếc xe tải bán rong yaki imo cùng với những chiếc loa rất to như những người bán kem vẫn thường làm. Nhưng thay vì bật bản “pop goes the weasel” (bản nhạc quen thuộc của những người bán rong) hay bài hát để thu hút những đứa trẻ thì chiếc xe tải này chỉ đơn thuần phát ra tiếng “yaki imoooooooooooouuuuuu, yaki imoooooouuuuu” (tiếng rao bán khoai).

Ngày nay, yaki imo càng trở nên phổ biến hơn tại xứ sở hoa anh đào, những người trẻ tuổi luôn thích quây quần xung quanh những quầy bán yaki imo, cùng nhau bóc tách lớp vỏ và thưởng những miếng khoai thơm ngọt, bùi bùi và nóng hổi!.

Mỳ xào yakisoba là một món ăn đường phố rất được ưa chuộng tại Nhật Bản bởi nó vừa túi tiền và thật sự rất ngon! Cũng giống như yaki imo, yakisoba cũng được bán rong bằng những chiếc xe tải lớn trên đường phố Nhật Bản và chỉ với một chiếc bàn nhỏ, thậm chí không có ghế, nhưng cũng đã đủ làm nên một quầy yakisoba cực kỳ thu hút.

Yakisoba được biết đến như một món mỳ xào mặn ngọt – loại mỳ đặc biệt được yêu thích tại các lễ hội và những ngày có sự kiện trong năm. Thành phần chính của yakisoba thường gồm mỳ yakisoba, nước sốt yakisoba, cà rốt, hành tây, bắp cải, thịt gà hoặc thịt lợn, thịt bò, tôm… Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể chọn món mỳ xào yakisoba với những nguyên liệu khác nhau.Nhắc tới Nhật Bản thì không thể không nhắc tới món cơm nắm onigiri vô cùng nổi tiếng. Không chỉ được xếp trong “hàng ngũ” những món ăn truyền thống của Nhật Bản, cơm nắm onigiri còn là một sự lựa chọn vô cùng sáng suốt cho bạn khi đang loanh quanh trên các góc phố với cái bụng đói mềm.

Onigiri thường có hình tam giác hoặc hình bầu dục, bên trong thường có mơ muối, cá hồi muối và được bao bọc bên ngoài bởi một lớp rong biển. Onigiri làm cho người Nhật nhớ đến bữa trưa mà mẹ chuẩn bị cho các con khi tới trường, bởi thế nên mỗi khi thưởng thức món cơm nắm đặc biệt này, thực khách Nhật sẽ luôn có một cảm giác thật may mắn và hạnh phúc làm sao.

Takoyaki – món bánh trứ danh của người Nhật cũng nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích ngày nay. Trong tiếng Nhật, tako có nghĩa là bạch tuộc, yaki là nướng và takoyaki là một loại bánh bột mì nhân bạch tuộc nướng rất được yêu thích ở Nhật Bản. Đi khắp xứ sở Phù Tang, bạn có thể thấy hình ảnh những khuôn bánh takoyaki nóng hổi ở bất cứ đâu.Takoyaki có nguyên liệu khá đơn giản chỉ gồm bột mì, bột dashi, bột tenkasu, trứng gà, hành tươi, bắp cải, gừng đỏ chua và nguyên liệu chính không thể thiếu là bạch tuộc. Những chiếc bánh takoyaki sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi ăn cùng sốt takoyaki hoặc xì dầu và sốt mayonnaise. Cho dù vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, những quầy takoyaki luôn thu hút thực khách bởi hương bị đậm đà, thơm ngon của những viên bánh bạch tuộc tròn vo. Đặc biệt vào mùa đông, các gian hàng bán takoyaki lại trở nên đông đúc hơn. Được cắn một miếng bánh nóng hôi hổi giữa thời tiết se lạnh thế này thật không còn gì bằng.

Sẽ thật thiếu sót nếu nhắc tới ẩm thực đường phố mà không để đến yakitori – món thịt xiên nướng kiểu Nhật. Chỉ với nguyên liệu gồm: thịt gà (hoặc thịt lợn), hành được cắt miếng quân cờ, xiên vào que tre và nướng lên thôi nhưng yakitori đã khiến bao tín đồ ẩm thực mê mẩn.Ngồi quây quần quanh bếp nướng của người chủ hàng, cùng nhấm nháp những xiên thịt nóng hổi và trò chuyện vui sau một ngày làm việc mệt mỏi là điều tuyệt vời nhất mà những gian hàng yakitori mang lại. Tại một số quầy hàng, họ còn bán yakitori khoai – món thịt xiên khoai nướng cũng không kém phần lạ và hấp dẫn.

Ở Tokyo, mỳ luôn là sự lựa chọn dễ dàng và phổ biến cho các thực khách. Không cầu kỳ về cách trình bày, không phức tạp về địa điểm và vì thế mỳ ramen trở thành món ăn đường phố được yêu thích hàng đầu tại Nhật Bản.Một bát mỳ ramen nóng hổi gồm: mỳ ramen, thịt lợn hoặc hải sản, rong biển cùng một chút rau… sẽ khiến bạn cảm thấy ấm áp trong những ngày giá rét.

Là một trong những món ăn được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới, kem cũng nằm trong “top” ẩm thực đường phố ở Nhật Bản. Những quầy kem lưu động với nhiều màu sắc luôn là tâm điểm thu hút đối với các cô cậu học trò, hay thậm chí là cả những người lớn. Và chắc chắn rằng khi thưởng thức những chiếc kem ốc quế tại các quầy bán kem lưu động này, bạn sẽ phải hét lên “Oishii!” . Bạn sẽ có rất nhiều lựa chọn khác nhau khi đến với một quầy kem lưu động thế này, từ việc chọn lựa hương vị của kem cho đến những loại topping (các loại nguyên liệu để phủ lên kem như: chocolate vụn, lạc, kẹo dẻo, nho khô…) đi kèm .

Ngày nay, ẩm thực đường phố đã trở thành những nét văn hóa bình dị không thể thiếu trong đời sống thường ngày của người Nhật Bản. Nếu có cơ hội đến Nhật Bản và thưởng thức văn hóa ẩm thực nơi đây, đảm bảo bất cứ ai trong số chúng mình cũng đều bị mê hoặc.

Nguồn: du học nhật bản, du học nhật